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对标美国,疫情后的中国餐饮何去何从?

来源: zylsnn 2020-3-20 14:12:55 显示全部楼层 |阅读模式
编者按:【未来首席,请你发言
首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势。
本篇稿件泉源: 投稿人:张志轩;
学校:南昌大学;年岁:23
此次新冠状疫情对餐饮行业的影响是最大的,多数餐饮企业休业,此次变乱或将让中国的餐饮行业面对“洗牌”的局面,厘革和创新如饥似渴。对比美国龙头企业,为国内餐饮行业模式提供一些鉴戒。
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美国餐饮业历经150多年,市场已相对成熟,据美国餐饮协会统计,餐饮业规模从 1970 年的 428 亿美元增长至 2019 年的 8,630 亿美元。而中国餐饮业于改革开放后起步,历经四十多年的高速发展,2019年餐饮收入规模达4.67万亿元,由 1978 年的 54.8 亿元增长近 780 倍,中国已经成为仅次于美国的天下第二大餐饮市场。
但中国餐饮企业轻易陷入“中等规模逆境”,很多餐企在门店数量到达十几家体量时,会因传统非尺度供应链模式导致本钱上涨和用户体验降落。现在餐饮行业团体存在上游过于分散、供应链较长、冷链物流遍及率低等痛点,中央厨房、冷链体系、食材基地等仍需不绝升级。
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中国餐饮供应链较为分散,是中国餐饮企业陷入逆境的告急缘故起因。据中物联冷链委统计,70%餐饮企业供应商数量在 100个以上,供应商过于分散、采购订单等难以跟踪管理等题目。对比美国龙头企业Sysco和中国头部公司蜀海供应链,美国龙头企业的库存收支数量级是蜀海的12.5倍,配送中央数量是其30倍,服务门店数是其250倍,Sysco公司净利率仅2.4%,但是ROE20%以上,迩来到达50%,告急是其低消耗、高周转,而国内餐饮供应链公司体量偏小、处于发展早期,团体数据不透明。
高效的供应链可以或许资助餐企包管食品安全和品格,进步采购和物流服从,在肯定程度上控制食材本钱,终极进步餐企的尺度化程度。具体来说可以低落餐企“三大本钱”:食材本钱, 规模化采购有助于提质降费;房租本钱,中央厨房深加工有助于镌汰厨房利用面积;人工本钱,净菜加工有助于低落人耗。
那么接下来对中国餐饮来说,连锁企业自建餐饮供应链,第三方供应链服务商快速发展,中国餐饮供应链方能迈向成熟,中国餐饮企业才气更快实现尺度化,以到达规模效应。比及中国餐饮企业逃离“中等规模逆境”,迈向大规模发展时,美满的供应链能实时调解采购与贩卖数量,最小化企业本钱,更好应对下次出现的类似疫情突发变乱。
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